很开心，本人已经回到老家了～
老家年味浓郁很多，咚咚咚咚 - 锵，到处飘荡着香烛味，人有种把心放进肚子里的安稳感。
更开心的是，我妈准备今天开油锅，炸粿肉、炸虾枣、炸菜头粿……
我还在她提前安排好的炸物清单里，加塞了一个——茄盒！
方子我都提前写好了（早有预谋），给她参考，也送给你们，现在转发给妈妈还来得及。
鱼香茄盒
茄盒又叫茄夹，是东北和山东人挚爱的炸物、过年硬菜。
看着平平无奇，实则内藏乾坤，两片茄子切得连而不断，兜上鼓鼓囊囊的肉馅，裹满面糊下油锅。
短短几分钟便金黄酥脆，香气顺着蒸腾的油烟，扑面而来，这谁不迷糊啊？
一口咬下去，外皮咔吱脆，茄子软糯甜嫩，内芯肉香四溢会 biu 汁，口感丰富有层次。
面糊挂得轻薄，加上茄子柔软，茄盒没有一般炸物硌牙的缺点，全家老小都爱。
茄子选择长条紫茄子，水分不高，肉质偏紧实，不容易炸烂。
面糊我用了面粉 + 玉米淀粉 + 泡打粉配合，脆而不硬，脆度也比较持久。
炸制要分两次，先用小火炸透炸熟，再转大火复炸至酥脆。
炸好的茄盒空口吃，就是极好的小零嘴。
还可以更进一步，加调味烧制，比如红烧、酱炖。
强烈推荐你们试试鱼香口味，咸甜酸辣鲜兼备，跟吸汁力爆表的茄盒搭配，下饭一绝！
鱼香汁的比例我已经调适好了，味道平衡，你们照着做，保证万无一失。
因为喜欢带点脆度，我把鱼香汁浇在茄盒上，而非一起烧制，喜欢软糯口感的也可以烧。
这道菜买一送一，既能学会做炸物，又能学会鱼香味型，入手不亏的
顺手炸点藕盒，藕盒脆中带糯，咀嚼感更强，跟鱼香汁搭配又是另一种风味 ~
- 鱼香茄盒 -
[ 食材 ]
茄盒：茄子 1 根 猪肉糜 300g 葱姜水 2 大勺 盐 1/2 小勺 生抽 1 大勺 胡椒粉 1/2 小勺
芝麻油 2 小勺 葱白 1 小勺 松鲜鲜 1/2 小勺
面糊：中筋面粉 100g 玉米淀粉 50g 泡打粉 2g 冰水 / 苏打水 190g 盐 1g
鱼香酱汁：泡椒碎 / 郫县豆瓣酱 1 大勺 姜蒜末 1 小勺 生抽 1 大勺 香醋 2 大勺
白糖 1 大勺 玉米淀粉 1 小勺
1 大勺＝1 table spoon＝15ml
1 小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1. 肉馅：肉糜中加入 1 小勺葱白、1/2 小勺盐、1 大勺生抽、1/2 小勺胡椒粉、1/2 小勺松鲜鲜、2 大勺葱姜水搅至上劲
2. 鱼香酱汁：碗中加入 1 大勺生抽、2 大勺香醋、1 大勺白糖、1 小勺淀粉、小半碗清水，搅匀备用
3. 面糊：碗中加入 100g 面粉、50g 玉米淀粉 / 土豆淀粉、2g 泡打粉、1g 盐、加 190g 苏打水 / 冰水、1 大勺食用油搅匀，静置 10 分钟
4. 茄子洗净，切成夹刀片
怕氧化可以用白醋水浸泡 5 分钟，再吸干水分夹肉
5. 取适量肉糜，夹在茄子中间包裹紧实备用
6. 茄盒裹上薄薄一层面糊，下入 5 成热的油锅中，中小火炸至微微金黄
全部炸完后升高油温再复炸 20 秒，更酥脆
7. 另起锅热油，煸香泡椒碎、蒜末、姜末，倒入料汁炒至浓稠收汁
8. 茄盒摆盘，浇上鱼香汁，撒上葱花即可
趁热夹起一块茄盒，咬破轻盈薄脆的外皮。
酸甜的鱼香汁先行一步唤醒味蕾，啊烫，嘴巴腾挪着，吞下热乎的一块。
茄子已经软到化了，直接涌到嘴里。
和着饱满丰腴的肉馅在口中交织，汁水潺潺流出，酸中带香，鲜中带甜 ~
鱼香汁的酸甜、湿润，消解了炸物的油腻、干巴，根本吃不够！
做炸物是个大工程，往往需要全家出动，切的切，炸的炸，吃的吃……
确实麻烦，但，不怕麻烦的人先享受年味！
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